1、看外观

新鲜优质的牛肉，瘦肉部分呈现均匀的深红色，脂肪部分呈现乳白色或乳黄色，整体颜色看上去自然，带有一定的光泽感，这些都是牛肉新鲜和健康的标志。如果肉的颜色较暗，缺少光泽感，说明品相不太好；如果肉发白起水或脂肪变绿色，说明是问题牛肉。

从外观上挑选牛肉，我们主要看牛肉的颜色和光泽感，优选颜色为自然的深红色，带有天然光泽的牛肉。

2、摸手感

牛肉的品质好坏，通过手感也能辨别出来。新鲜优质的牛肉，弹性十足，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况。如果用手按下去立马凹陷，并且很难恢复原状，或者摸起来十分黏手，说明牛肉的品质不太好。

从手感上挑选牛肉，我们主要看牛肉的弹性和是否黏手，优选摸起来富有弹性、不会黏手的牛肉。

3、闻气味

在挑选牛肉的时候，我们还可以拿到鼻子前闻闻气味。新鲜优质的牛肉，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味，气味正常无异味。如果闻起来有酸味、臭味或者氨味，说明手里的牛肉已经变质了，这样的牛肉就不要选了。

从气味上挑选牛肉，我们主要看闻起来有无异味，优选闻起来气味自然，没有酸味、臭味、氨味等特殊气味的牛肉。

挑牛肉牢记“3不买”

由上面的6字挑选牛肉口诀“一看二摸三闻”，我们也可以得出一个结论，如果遇到下面3类牛肉，建议大家扭头就走，尽量别选：

1、肉色暗、无光泽、脂肪发绿的牛肉别选；

2、按下去弹性差、摸起来黏手的牛肉别选；

3、闻起来有酸味、臭味等怪味的牛肉别选。

不同部位的牛肉怎么挑选？

说到这，相信大家对怎么挑选牛肉，有了更深一步的认识。这时候，有朋友可能会问，市场上卖的牛肉里，还分成不同的部位，应该挑哪个部位的好？

不同部位的牛肉，肥瘦不同，口感也不一样，大家可以根据自己的实际烹饪需求来挑选。比如想做牛肉小炒，可以选择肉质较嫩、瘦肉居多的牛里脊肉；如果想做炖牛肉，可以选脂肪较多的牛腩；如果想做卤牛肉或酱牛肉，则可以选择肉质较瘦较硬的牛腱肉。

结语

下次在挑选牛肉的时候，大家只需牢记上面提到的6字口诀，“一看二摸三闻”，即看外观、摸手感、闻气味的方式，以及挑牛肉“3不买”，即可挑选到新鲜优质的牛肉，不怕再被肉贩子忽悠。返回搜狐，查看更多